Café forte, café fraco, café "cheiinho"
São ideias...
Há uma ideia instalada na cabeça de muita gente: café de filtro é café fraco. É aquela bebida clara, diluída, e que parece água suja. Longe do café (expresso).
Mas a cor, a textura e a intensidade de sabor não são bons indicadores de cafeína.
E há alguma matemática aqui que vale a pena perceber.
Concentração e quantidade
Um expresso tem muita cafeína por mililitro. Mas um expresso é também uma bebida de 25 a 30 ml. Uma chávena de café de filtro tem 200 a 250 ml. A concentração é completamente diferente, mas o volume/quantidade também.
Direto ao assunto, um expresso tem cerca de 60 a 80 mg de cafeína. Uma chávena de café de filtro tem 80 a 120 mg. Ou seja, aquela bebida mais “fraca” e “aguada” tem, na maioria dos casos, mais cafeína do que o expresso que parece mais intenso.
E tirar o expresso mais cheio, deixando a máquina extrair mais?
A cafeína já saiu quase toda no início da extração. O que aumenta é a diluição.
Um cappuccino ou um cafe latte têm a mesma cafeína que o expresso que está na base. O leite não acrescenta nem retira cafeína, apenas dilui o sabor. Um americano também: é um expresso com água quente, a cafeína não muda.
Para ter uma ideia da escala
Muita gente bebe café para acordar, mas há cafeína em mais sítios do que se pensa.
Uma lata de Coca-Cola de 330 ml tem cerca de 33 mg de cafeína. Uma chávena de chá preto de 250 ml tem 40 a 55 mg. Chá verde fica um pouco abaixo: 25 a 40 mg. Chocolate negro tem mais cafeína do que de leite, mas continua bem abaixo do café, qualquer que seja o método de preparação.
Uma bebida energética de 250 ml tem cerca de 80 mg, equivalente a um expresso. A diferença é que vem com açúcar, taurina e marketing a dizer que é mais eficaz.
O que conta é o total do dia
A dose diária considerada segura para adultos é de 400 mg de cafeína. Isso equivale a cerca de dois a três expressos duplos, ou três a cinco chávenas de café de filtro, ou doze latas de Coca-Cola (que bebendo, certamente traz problemas maiores do que a cafeína).
Ou seja, se bebes café de filtro a pensar que estás a “poupar” na cafeína, provavelmente não estás. E se bebes expresso a achar que é mais forte, estás enganado.
A cor mais escura e o sabor mais intenso criam uma ilusão. A cafeína não se vê nem se prova com facilidade.
